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Landwirt erfindet cholesterinfreies Bio-Eis

von Redaktion (Kommentare: 0)


Sie schmeckt lecker und wird nur aus einheimischen pflanzlichen Rohstoffen hergestellt - die neue Eiskreation aus Mecklenburg-Vorpommern. Die Inhaltsstoffe sind ungewöhnlich: Rapsöl, das für den nötigen Fettanteil sorgt, und Eiweiß, das aus gemahlenem Lupinensamen gewonnen wird. "Damit ersetzen wir einerseits Butterfett, das einen hohen Cholesteringehalt hat, und außerdem importiertes Kokos- und Palmfett", erklärt Gerhard Kloth, Lebensmitteltechniker im Eiscremewerk Demmin. "Andererseits wird künftig Soja-Mehl aus Nordamerika als Inhaltsstoff überflüssig", ergänzt Bio-Landwirt Andreas Tornow.

Gerhard Kloth war schon länger mit dem Fraunhofer-Institut in München/Freising mit einem Forschungsprojekt zur Eiweißgewinnung aus Blauer Lupine im Geschäft. Die ist cholesterinfrei und damit bestens geeignet als Alternative in der Lebensmittelverarbeitung. Inzwischen wurde in dem Münchner Institut ein Verfahren entwickelt, wie aus einheimischen Lupinensamen in einer speziellen Extraktionsanlage auch für Speiseeis, Schokoriegel oder Fitnessdrinks geeignetes Eiweiß gewonnen werden kann. Im Saatzuchtbetrieb Steinach aus Bornhof (Müritzkreis) wurde bereits eine spezielle Blaue Lupinensorte gezüchtet.

Anfang Januar soll das neue Eis auf der "Grünen Woche" in Berlin einem breiten Publikum vorgestellt werden. Zunächst in den Geschmacksrichtungen Vanille, Nougat und Walnuss. Erste Versuche mit heimischem Lindenblütenhonig und Zuckerrübensirup als Geschmacksverstärker waren bereits erfolgreich. Eigelb als bisheriger "Cremigmacher" wird überflüssig, wodurch die latente Salmonellengefahr bei Eisprodukten auch ausgeschlossen wird. Außerdem stecken in zwei Kugeln Raps-Lupine-Eis soviel mehrfachgesättigte Omega-3-Säuren wie in einem Fisch.

http://www.mueritz-biomassehof.de (05.01.05)

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