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Forschungsprojekt Hefe-Extrakt in Bio-Lebensmitteln

von Redaktion (Kommentare: 0)


Anfang Februar 2009 startete das vom BNN Herstellung und Handel initiierte Forschungsprojekt zum Einsatz von Hefe-Extrakt in Bio-Lebensmitteln, das Prof. Dr. Carola Strassner vom Fachbereich Oecotrophologie an der Fachhochschule Münster wissenschaftlich begleitet. Ziel ist es, Antworten auf kritische Fragen zum Einsatz von Hefe-Extrakt in Bio-Lebenmitteln zu finden und nach sinnvollen Alternativen zu forschen.

Zunächst erfolgt eine Literaturrecherche zum aktuellen Forschungsstand. Bei der Analyse und Bewertung der ernährungsphysiologischen, technologischen und sensorischen Wirkungen von Hefe-Extrakt soll ermittelt werden, ob sein Einsatz mit den Ansprüchen an die Natürlichkeit von Bio-Lebenmitteln vereinbar ist. In der zweiten Projektphase fließt das Know-how der Naturkosthersteller und Inverkehrbringer ein. In einem Workshop und einer Befragung werden praktische Erfahrungen mit dem Einsatz von Hefe-Extrakt ausgetauscht. Das Projekt wird von der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) gefördert.

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