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Gute Ausbildungschancen in Bio-Bäckereien

von Redaktion (Kommentare: 0)


Vier der insgesamt fünf ausgezeichneten Jungbäcker der Bäcker-Innung Berlin kommen aus Bio-Bäckereien. Franziska Haninger (28) von der Demeter-Brotbäckerei Märkisches Landbrot wurde im September 2005 als Jahrgangsbeste von insgesamt 105 Absolventen gekürt. So ein gutes Ergebnis ist selten und gab es zuletzt vor zwei Jahren", lobt Nikolaus Junker, Geschäftsführer der Bäcker-Innung Berlin. Die Dominanz der Bio-Bäckereien erklärt Obermeister Bäcker Hans-Joachim Blauert durch das Engagement der Chefs: "Ein Bäckermeister, der bei der Qualität seines Brotes höchste Maßstäbe setzt, bietet seinen Lehrlingen eine umfassende und qualitativ hochwertige Ausbildung."

Für die Bäcker-Innung Berlin ist es keine Überraschung mehr, dass die besten Bäckerlehrlinge aus den Reihen der Berliner Bio-Bäckereien gestellt werden. "Jedes Jahr haben einige der Besten ihre Lehre in einer Vollkornbäckerei absolviert", sagt Nikolaus Junker. 2005 waren es gleich vier Bio-Jungbäckerinnen von insgesamt fünf Preisträgern, die für ihr hervorragendes Abschlussergebnis ausgezeichnet wurden.

Unter ihnen die Jahrgangsbeste Franziska Haninger vom Märkisches Landbrot. Die 28jährige Wahlberlinerin schloss ihre Bäckerlehre mit der Note "gut" im praktischen und "sehr gut" im theoretischen Prüfungsteil ab. Mit der Ehrung der Berliner Bäckerinnung war auch ein Barscheck über 250 Euro und eine Ermäßigung für den Meisterlehrgang um 50 Prozent verbunden.

Obermeister Bäcker Hans-Joachim Blauert von der Bäcker-Innung Berlin möchte die traditionellen Backverfahren wieder stärker in der Ausbildung verankern: "Ein Lehrling der täglich mit ökologischen Rohstoffen arbeitet, muss sich auf diese Materialien einstellen. Also so manchen, fast vergessenen, Trick lernen und kann dann in der Prüfung und im Beruf besser und flexibler reagieren." (30.09.05)

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