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Großküchen: Bereits jede dritte verwendet Bio-Produkte

von Redaktion (Kommentare: 0)


Bio-Produkte gewinnen in der Außer-Haus-Verpflegung immer mehr an Bedeutung. Eine repräsentative Umfrage der Universität Hohenheim im Auftrag des Bundesprogramms Ökologischer Landbau ergab, dass bereits ein Drittel der Großküchen Bio-Produkte verwendet. Befragt wurden die Verantwortlichen von 618 Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung sowie 676 Küchen in der Gastronomie. 31 Prozent der Befragten in der Gemeinschaftsverpflegung gaben an, Lebensmittel zu verwenden, die nach der EG-Ökoverordnung zertifiziert sind. Wie die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) weiter berichtet, sind in der Gemeinschaftsverpflegung vor allem Kartoffeln, Eier, Gemüse und Obst aus biologischer Erzeugung gefragt.

Überdurchschnittlich viele Bio-Lebensmittel werden in Vorsorge- und Reha-Einrichtungen, in Kindertagesstätten sowie in Kinderheimen verarbeitet. Als gute Möglichkeit, das Bio-Potenzial für Großküchen auszuloten, gelten Sonderaktionen mit einzelnen Bio-Zutaten oder kompletten Bio-Gerichten. So verwenden 38 % der befragten Einrichtungen einzelne Bio-Komponenten im Rahmen von Aktionswochen, mehr als die Hälfte setzen Bio-Produkte bereits regelmäßig ein. "Hier bietet sich ein enormes Innovationspotenzial für die Gemeinschaftsverpflegung, denn der Trend zu Bio bietet zugleich hohe geschmackliche Qualität und die Möglichkeit, das Essensangebot vielfältig und abwechslungsreich zu gestalten", so Christoph Reingen, Leiter der Wirtschaftsdienste bei der WestLB AG in Düsseldorf.

Auch der konventionelle Großhandel hat sich schon auf die erhöhte Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln eingestellt: Trockenwaren, Molkerei- sowie Fleisch- und Wurstwaren werden schon zu rund 30 % über diese Schiene bezogen.
http://www.naturaufdemteller.de,
http://www.oegs.de (16.09.04)

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